La praline rose est une spécialité lyonnaise qui a été conçue dans la ville lumière il y a plusieurs siècles. Très appréciée dans la région, cette confiserie intègre aujourd’hui de nombreuses recettes gourmandes originales. D’ailleurs, la plupart des confiseries brillent de ces petites gourmandises sucrées. Mais pourquoi la praline est rose ? Découvrez ce qu’il faut savoir dans cet article.
La praline rose, qu’est-ce que c’est ?
Avant de voir pourquoi la praline est rose, voyons d’abord ce que c’est exactement. La praline est une confiserie provenant de Lyon. Il peut être dégusté de différentes manières : soit comme un bonbon, soit dans des recettes gourmandes.
Cette friandise est constituée d’une amande caramélisée avec du sucre coloré en rose. La confiserie est grandement appréciée grâce à son goût sucré et aussi sa texture croquante. Mais sa couleur rose joue aussi un rôle important, celui de nous faire retomber en enfance.
L’histoire de la praline rose
La praline rose est une confiserie très connue sous plusieurs formes dans plusieurs pays européens. Néanmoins, ce produit provient du berceau de la gastronomie française, Lyon.
À l’origine, la praline a été conçue par le chef du maréchal de Plessis-Praslin Clément Jaluzot au XVIIe siècle. À cette époque, le cuisinier se servait des amandes, des noix ou des noisettes. Il les caramélisait assez longtemps pour avoir une coque sucrée tout autour. Le sucre blanc utilisé est donc devenu brun à la fin de la cuisson.
La praline brune obtenue est devenue une sucrerie nationale que beaucoup appellent « chouchou ».
En ce qui concerne la praline rose, celle-ci a été créée au XIXe siècle. La couleur rose est venue bien plus tard pour que la confiserie présente une image plus appétissante au sucre caramélisé. Par ailleurs, une forme plus ronde a été donnée au produit. Cela permet d’avoir un résultat plus net, tout en conservant le côté artisanal. C’est pourquoi les pralines sont conçues uniquement avec des cacahuètes.
Aujourd’hui, de nombreux produits de confiserie intègrent la praline à leurs recettes. Il faut savoir que les pralines peuvent s’ajouter absolument à tout et sous différentes formes.
Pourquoi la praline est rose ?
Pour répondre à la question pourquoi la praline est rose, il est important de savoir que dans d’autres régions, elles sont marron. La conception de la praline rose est assez similaire à celle de la praline classique, sauf que pour celle-ci, il y a un procédé qui lui permet d’avoir une jolie couleur rose.
Vous devez savoir que la couleur de cette praline n’est pas naturelle, mais le résultat de la science. En effet, les producteurs ajoutent du colorant alimentaire dans le sucre blanc lorsqu’on va le faire fondre.
Toutefois, la manière d’obtenir la couleur n’est pas si évidente qu’il n’y paraît. Il faut beaucoup plus de précision dans sa fabrication. Vous devez effectivement utiliser la bonne dose de colorant pour avoir la couleur « rose » parfaite. De plus, il est important de ne pas trop faire cuire le sucre pour que le sucre ne brunisse pas trop.
Les spécialités à base de praline
La plupart du temps, la praline rose est utilisée comme base de la tarte aux pralines, un dessert roannais. La garniture de ce dernier est constituée à moitié de pralines roses concassées et de l’autre moitié de crème fraîche.
Il y a aussi la brioche aux pralines qui a été inventée en 1955 par Auguste Pralus. Appelée aussi broche de Saint-Genix, celle-ci est parsemée de pralines roses à l’intérieur et sur le dessus.
Cette confiserie peut être donc utilisée dans différentes recettes pâtissières. Mais il s’agit aussi d’une douceur à consommer en bonbon ou à offrir comme cadeau à quelqu’un.
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